En Gascogne, le pruneau accompagne généreusement tous les instants des repas conviviaux : sa note sucrée de fruit confit et sa touche acidulée en fait un merveilleux ingrédient pour les sauces, garnitures ou fourrages de viandes. En purée, il accompagne merveilleusement les fromages puissants et il nous régale jusqu’après
le dessert lorsqu’il apparaît gorgé d’Armagnac… Ici, il est mis en scène dans une terrine sans conservateur ni colorant, adoucie de foie de volaille, il amène rondeur et fruité à cette spécialité charcutière pour la transformer en «p’tite gourmandise».