Plat convivial d'excellence et connu de tous les gourmets, le Cassoulet se décline en plusieurs recettes dans le Sud-Ouest. Nous vous proposons la plus noble élaborée dans le Lauragais, berceau de sa recette, avec les meilleurs ingrédients :
haricots lingots, confit de canard et saucisse de Toulouse préalablement confite à la graisse de canard avant son incorporation dans la recette. Son jus cuisiné est préparé de manière tarditionnelle à base de légumes avec des morceaux de couenne, qui viennent à la fois le corser et lui donner une liaison naturelle.
Convivial et généreux par essence, ce cassoulet séduit par le fondant de ses haricots longuement mijotés ainsi que par le goût et la texture de ses viandes préparées.