Les vignes de la région de Loupiac bénéficient d’un microclimat unique en automne. Alternant entre un temps ensoleillé et sec durant la journée et un brouillard frais la nuit. Ce climat est essentiel pour déclencher le développement du Botrytis ou « pourriture noble ». Un Loupiac ne peut pas être fait sans l’aide de cette moisissure providentielle, qui concentre le jus et donne au vin cette saveur inimitable.
La récolte se fait grappe par grappe, de manière à ne prendre que le fruit parfaitement mûr et botrytisé. Ceci nécessite de se rendre dans les vignes entre 4 et 8 fois pour chaque millésime. La vendange peut durer jusqu’à fin novembre. Le vin vieillit en barriques et cuves après une vinification traditionnelle.