Biscuits soufflés, légers, finement croustillants, parsemés d'éclats d'amandes et au bon goût de nougatine.

C'est à Cordes, dans son auberge que Madame Bordes créé le croquant, il y'a 300 ans. La base de sa recette, le blanc d oeufs. Les amandiers étaient très nombreux dans le jardin et leurs fruits complétèrent cette recette, simple en apparence.

Il y'a dans sa saveur une part de mystère. Miracle de la cuisson où la pâte triple de volume devant vos yeux et se boursouffle à la manière d'un magma vivant : le sucre devient caramel, le blanc d'oeuf amène le rythme et le souffle au biscuit, et enfin l'amande brute ajoute son parfum délicat.