Chaude, cette mousseline pourra être travaillée à la fourchette afin d'exhaler ses notes de cèpes cuisinés, d'ail et de persil; elle accompagnera ainsi rôtis de viandes et poissons de rivière d'une note forestière des plus agréables.
Froide, tartinée sur des toasts tièdes on déposera délicatement par dessus un copeau de foie gras mi-cuit puis un tour de moulin sel et poivre.