Une terrine des plus onctueuses dont la texture rappelle celle des rillettes. Les joues, marinées puis mijotées trois heures durant dans une préparation à base de Syrah apportent la saveur des daubes de nos grand-mères.

Ducs de Gascogne interprète la Cuisine de bistrot : conviviale, authentique, généreuse et juste, ça n’est pas un effet de mode et ne connaît pas la crise ! Ancrée dans le marché et la saison, elle est sincère et rassure car elle puise son inspiration dans la cuisine des régions et les recettes de nos grand-mères.
Valeur sûre du patrimoine gastronomique français, elle est modeste par ses origines et n’en demeure pas moins exigeante quant au choix de ses ingrédients. Franche et simple, c’est la cuisine du patron ou de la patronne ; elle répond également à des considérations économiques en sublimant les bas morceaux et le «cinquième quartier». En ce sens on parle souvent d’elle comme d’une cuisine canaille...